【武夷岩茶101】岩韻深厚、齒頰留香，一試難忘的極品烏龍茶！

 

武夷岩茶是甚麼茶？

武夷岩茶屬於半發酵青茶，產於中國福建武夷山，是一種具特別「岩韻」的傳統名茶。

 

武夷岩茶的茶樹生長於岩石縫隙中，造就了其獨特的「岩韻」，當中最著名的武夷岩茶是大紅袍。

 

 

武夷岩茶的茶葉特徵

以下是武夷岩茶的茶葉特徵：

• 武夷岩茶的葉片條索緊結、扭曲壯實
• 葉片呈深褐色／深綠色
• 茶香馥郁、口感醇厚
• 武夷岩茶有獨特「岩韻」
• 帶有明顯的岩骨花香
• 葉底柔軟光亮、綠葉紅邊

 

武夷岩茶的生長環境

武夷岩茶生長於福建武夷山，氣候溫和（年平均氣溫約17℃、年平均濕度約75-80%）、冬暖夏涼、雨水充足（年降雨量約1,800毫米）、無霜期長。

 

武夷山懸崖峭壁多，微酸性的紅土壤由岩石風化而成，含豐富腐殖質，非常適合武夷岩茶的生長，並孕育了武夷岩茶獨特的「岩韻」魅力。

 

 

武夷四大名叢

其實只要產自「岩茶之鄉」福建武夷山的茶都可稱為武夷岩茶，當中最有名的4款武夷岩茶是：

• 大紅袍（人稱「武夷岩茶之王」）
• 鐵羅漢
• 白雞冠
• 水金龜

其他品種的武夷岩茶還有武夷水仙、武夷奇種、瓜子金、金鑰匙、半天腰等。

 

 

武夷岩茶的精髓！焙火有多重要？

武夷岩茶岩韻深厚、齒頰留香，岩骨花香令人難忘。製作武夷岩茶的其中一個最重要工序是焙火，是武夷岩茶「岩韻」由來的關鍵！一般武夷岩茶的焙火可分為：

1. 毛火 — 消除青味
2. 足火 — 鞏固香氣
3. 吃火 — 精製香氣

 

武夷岩茶焙火 (1) 毛火

「毛火」是茶菁的初烘，由高溫120℃到低溫90℃，烘焙約15分鐘。目的是烘乾茶菁中的水分，並消除青味，初步構建武夷岩茶的香氣。

 

武夷岩茶焙火 (2) 足火

「足火」是製作武夷岩茶必不可少的工序，茶菁在約90-110℃溫度下長時間緩慢烘焙，目的是為了鞏固及穩定武夷岩茶的「岩韻」香氣。

 

武夷岩茶焙火 (3) 吃火

「吃火」能仔細地增加及調整武夷岩茶的焙火風味，並進一步烘乾茶葉中多餘的水分。

 

（林奇苑茶行香港廠房自家烘茶）

 

武夷岩茶真的越重火越好嗎？

不同品種的武夷岩茶，焙火次數及溫度都不一樣，有些武夷岩茶不能受火（如奇蘭）；有些武夷岩茶則能受火（如水仙）。

 

由此可見，好的武夷岩茶不一定要經過重火烘焙，武夷岩茶的獨特「岩韻」香氣不是取決於焙火輕重。

 

相反，某些製茶師傅會利用重火烘焙武夷岩茶，從而去遮掩質量差的茶葉中的不好氣味。

 

林奇苑茶行所出售的武夷岩茶就由有超過30年經驗的茶師傅監督，按不同品種進行適當焙火，製成岩韻深厚、齒頰留香、令茶友們一試難忘的武夷岩茶！

 

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武夷岩茶的功效及營養

武夷岩茶與所有茶類一樣，含有多種養份，功效多多！

 

詳情可看看之前小編介紹大紅袍的文章：【大紅袍101】武夷四大名叢之首！你不知道的岩茶之王！

 

 

武夷岩茶的迷思

關於武夷岩茶，你有聽過「正岩」、「半岩」、「洲茶」嗎？這些好像很專業的術語，究竟有什麼分別呢？

 

正岩、半岩、洲茶是甚麼？

武夷岩茶的生長環境會影響其品質，質量最好的是「正岩」岩茶，「洲茶」則是相對最差的。

1. 正岩岩茶：生長在指定武夷山風景區岩石中的茶樹，該地區的武夷岩茶品質最好，「岩韻」深厚、齒頰留香。
2. 半岩岩茶：生長在指定風景區附區域的茶樹，品質不及正岩岩茶好，香氣及味道稍弱，但仍帶有「岩韻」。
3. 洲茶：生長於普通茶園，缺乏「岩韻」，香氣及味道遠不及正岩岩茶和半岩岩茶，基本上不會有「岩韻」。

 

正岩岩茶就一定十分昂貴？

的確，某些產量極為稀少的正岩名叢，售價可達$10,000/斤，但一般的正岩武夷岩茶，價格是十分合理的。但坊間一直有不良商家用半岩岩茶，甚至洲茶，充當正岩武夷岩茶合賣，所以大家購買前一定要好好試茶！

 

半岩、洲茶就一定不好喝？

無可否認，正岩武夷岩茶的品質的確比半岩岩茶及洲茶好，但製茶工藝才是武夷岩茶的靈魂。好的製茶師傅能大大提升半岩岩茶（甚至洲茶）的香氣與茶味；劣質的製茶師傅輕易就能夠破壞上等的正岩武夷岩茶…

 

 

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