【綠茶101】中國綠茶、日本綠茶大不同！你要知道的6大茶類！

綠茶（未發酵）

這是中國產量最多的一類茶葉，亦被稱為「不發酵茶」，具有「清湯綠葉」的品質特徵，味道清新甘鮮，性寒。嫩度好的新茶，色澤綠潤、芽鋒暴露、湯色明亮。最著名的品種首推「明前龍井」，其它品種包括「碧螺春」、「眉茶」、「珠茶」、「黃山毛峰」等。

綠茶品質特點是綠色綠湯，形狀不同。製法一般是經過殺青、揉捻、乾燥三個工序。因綠茶不經發酵過程，反而通過高溫殺青，保持嫩葉原有的青綠色澤。殺青方法又分為炒熱殺青和蒸熱殺青兩類。

解釋：綠茶必須經過「殺青」的工序，殺青的含意是破壞鮮葉的組織。當葉通過高溫殺青，霉受到破壞，制止了霉促作用，內含物就會迅速地轉化形成綠茶色香味的特徵。

 

綠茶功效

綠茶是不發酵茶類，常喝的綠茶有龍井、碧螺春，性寒。是近幾年新冒起的保健飲料，更被日本愛美一族視為減肥恩物。越來越多研究發現，綠茶不單具消脂減肥功效，當中含大量抗氧化物，能夠對抗自由基，預防皮膚老化，含豐富維他命C更可強化血管，多喝更能預防癌症效能。

 

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