【黑茶101】不要想太多！每天喝的普洱茶就是黑茶｜你要知道的6大茶類！

黑茶（重發酵）

黑茶茶葉一般較粗大，製作過程堆積發酵的時間較長，因此葉色呈油黑或黑褐，湯色澄黃，葉低黃褐，香味醇厚。其品質特點是色油或褐綠色，湯色褐黃或渴紅，要求黃烷醇類遲緩氧化。依茶類不同，催化的因素也不同，而一般製法的特點是堆積變色。

 

殺青、揉捻後，渥堆為濕坯堆積變色，烘乾的毛茶篩分後，半成品蒸壓的簍包茶，蒸後為定型茶。半乾毛茶漚堆為乾坯堆積變色，通過自然乾燥的散茶。半品經壓成各種定型茶、簍色茶。已變色的半成品，壓成各種形狀，經長間的乾燥過程中再起變化，加深色味的蒸壓茶，炒壓成簍包的炒壓茶。其著名品種有六安及耳熟能詳的普洱等。而上品者有梅子香氣，好事者說其有雲香、陳香，湯色烏潤。

 

黑茶可直接飲用，也可壓製成各種緊壓茶。雲南普洱茶、廣西六堡茶、湖南安化黑磚、湖北老青茶、四川邊茶也屬此類：

• 湖南黑茶（安化黑茶等）
• 湖北老青茶（蒲圻老青茶等）
• 四川邊茶（南路邊茶、西路邊茶等）
• 滇桂黑茶（普洱茶、六堡茶等）

 

緊壓茶

中國古代就有緊壓茶的生產，唐代的蒸青團餅茶和宋代的龍團風餅，就是採摘茶樹鮮葉，經過蒸青、磨碎、壓模成型而後烘乾制成的緊壓茶。緊壓茶特點是湯色深啡或暗色，原料全以各種茶葉為「本」，可以是綠茶、紅茶或青茶等。味呈現一股陳年舊香，性質沒一特定，可存放多時，型狀是磚形或餅形。緊壓茶基本工序，和古時沒多大分別，只是現在加入機器蒸壓，免卻人手這工作，而茶葉原料約略有少許改變，製法通常將鮮葉經過殺青、磿碎、壓模成磚型，後乾燥即成。其中在蒸壓過程最主要是溫度控制得宜，以令每塊都成為上好茶磚。

例如：湖南黑磚、方包茶、餅茶等。

 

【甘、滑、濃、醇】普洱茶

普洱茶屬重醱酵茶，其外型條索粗壯肥大，色澤烏潤，滋味醇厚回甘，具有獨特的陳香。由於普洱茶具有明顯的降血壓、助消化及抑菌的減肥功效，所以歷來被視為是一種極佳的保健飲料而暢銷海內外。

 

普洱茶是中國傳統名茶之一，已有一千二百年的產茶歷史，在清代被列為貢品，產於雲南西雙版納等地，因散集於普洱縣，故名普洱茶，又名緊壓茶，亦稱滇青茶。

 

普洱茶原產於雲南省，是雲南名茶，以寧洱和思茅兩縣出產的最有名。因集散於普洱縣，故名普洱茶。普洱茶分為普洱散茶和普洱緊壓茶兩大類，經蒸壓加工後，便可制成緊壓茶。

 

普洱茶樹是喬木型大葉種茶樹，茶農取其大葉，以毛茶為原料經殺青、揉捻、烘乾工序製成滇青茶。茶農精心拼配原料，將它經渥堆（或稱後發酵）程序，製成普洱茶。然後可再復製成各種型狀的茶，有心型的「緊茶」，有形如小碗的「沱茶」，有方塊形的「方茶」，有圓月形的「餅茶」，有小如乒乓球的「球茶」，亦有大如碗公的「團茶」，總之外觀特殊，形狀千奇百怪，而且品質優良，能清胃生津，消食化痰，普受重視。

 

普洱新茶的味道略帶澀味，要經貯藏若干年期，舊茶的味道便會轉為陳香醇和，甘滑爽口；茶湯色濃厚，味道甘醇。

 

普洱茶歷來被認為是一種具有保健功效的飲料。現經國內外有關專家的臨床實驗証明，普洱茶具有降低血脂、減肥，抑菌、幫助消化、暖胃、生津、止渴、醒酒解毒等多種功效。

 

普洱茶愈老愈好

因為普洱茶滋味濃烈，茶葉中多酚類化合物含量高，經過時間存放會與空氣中的「氧」起氧化作用，基本上存放的時間愈久，氧化作用的程度愈高，茶湯滋味愈醇和，刺激性愈少。但是這當中還是有相當多的變數，影響茶葉的品質與變化速度，如溫度、濕度與空氣的接觸面積等，因此最重要的是以個人品飲的要求及習慣作為選擇標準。

 

頂舊六安笠

頂舊六安笠屬陳年六安，但非產自安徽的六安，而是產自安徽祁門的蘆溪和溶口兩鄉；該地產茶已有數百年歷史。舊六安的製造過程更為煩複，首先殺青、揉捻、晒坯、烘乾、篩分和撼簸成為綠茶；經過挑選後再烘、夜露、燻蒸、裝簍後再烘一次；製成的茶葉陳放兩至三年才推出市場銷售。此茶葉細嫩，扭曲條型，茶湯橙紅，滋味醇和。

 

目前認定的主要5個普洱茶茶樣

普洱散茶

主要的種類有：白針金蓮、官延普洱、孫義順六安茶

 

普洱方茶

 

普洱茶磚

黑磚茶屬於再加工茶類的緊壓茶之一種，產於湖南安化白沙溪。其原料是黑毛茶，經過蒸壓、烘主要的種類有：勐海茶磚、雲南下關普洱茶磚、女孩子最愛的減肥茶磚、陳年參香老磚、棗香大葉250公克茶磚。

 

沱茶（外型緊結像燕窩，如碗狀的）

主要的種類有：70年代250公克生沱、70年代250公克下關老沱、班禪緊茶、易武正山小金瓜。

 

七子餅（圓茶）

黑茶屬後發醱茶類，是很多緊壓茶的原料，當中以普洱為代表。黑茶壓製成的緊壓茶有茯磚茶、黑磚茶、花磚茶，湘尖茶、康磚茶、青磚茶、康磚茶、金尖茶、六堡茶、圓茶、緊茶等等。除了以散茶的型態出現外，還有以餅形、磚形、沱形、瓜形及心臟形的形狀出現。普洱茶除了年份講究之外，還要注重茶葉的品質。而且還有生熟之分。

 

普洱茶功效

普洱茶重發酵茶。普洱茶性質較溫和，老少皆宜，常飲可保健康。尤其是吃得飽滯時，用來消滯最好不過。香港人普遍營養過剩，有謂“不怕營養不良，只怕膽固醇過高”，現今天然食品當道，普洱茶能降低血脂，抑菌，暖胃，生津止渴，可成為你日常保健飲品的最佳選擇。

 

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