舊時飲茶，茶是主角！
茶葉老行尊林君賢先生: 「現在吃點心的人多，品茗者少。」
67年老字號茶莊、林奇苑茶行的創辦人，17歲自內地來香港的茶莊打工，23歲自立門戶，除了零售，亦批發茶葉到各大茶樓，對茶樓用的茶葉好壞與否，瞭如指掌。
飲茶飲茶，只提飲茶，不提點心，可見以前飲茶，茶比點心重要。老一輩的茶客對於品茶很有自己一套：
- 上哪間茶樓飲茶？飲哪種茶？
- 飲普洱茶就自己在茶內下點砂糖、菊花，分外香甜
- 飲香片茶則最好泡數顆自備的紅棗，能養氣
- 更考究的茶客，更會帶私伙茶葉上茶樓飲茶
客人對「飲茶」有要求，茶樓當然不敢怠慢。
飲好茶！舊式茶樓配套齊全，水滾茶靚
到舊式茶樓飲茶：貴茶葉、茶具、大滾水、茶博士，配套齊全。
更有些茶樓設專為「飲茶」的「茶皇廳」，由小姑娘在金碧輝煌的茶車上即席泡茶，排場十足。
那時飲茶文化興盛，每間茶樓更有位師傅專職拼茶，貴茶拼平茶、新茶配舊茶，有的取其色，有的取其味，一來可減省成本，二來也令茶樓的茶葉更與別不同。
為了保持茶葉質素，不少茶樓更設私家茶倉存放茶葉，一放經年。現在你見到坊間茶莊賣的遠年普洱、古董茶餅，十居其九來自這些茶樓茶倉呢！
現在「飲茶」嘛，吃點心的人多，真正品茶者很少。
飲茶冷知識：水要幾滾才算水滾茶靚？
所謂「水滾茶靚」，把水沖到茶杯，茶葉即沉杯底，這水方夠熱！
飲茶的時代變了，茶的質素也變差了…
飲茶的靚茶不見了，茶博士失蹤了，就連大滾水都變成不冷不熱的暖開水，茶香散發不出來；
茶樓為了減省成本，拼配茶葉都交給茶莊去辦、茶倉也關掉，
因為無時間、無地方陳化茶葉，現在不少茶樓賣的普洱，質素差得多了。
飲茶冷知識：消失的茶盅
舊時飲茶講求水滾茶靚，茶樓普遍用茶盅奉客。因它保溫度高，容量比茶壺少，加水較密，泡出來的茶自然特別滾熱辣，茶味也特別濃郁。
但由於茶盅多佔地方，識用者也愈來愈少。現時去飲茶，大部份茶樓都改用容量較大、可減少添水次數的茶壺茶杯奉客。
茶盅除了保溫，品茶者還習慣以茶蓋聞茶香。
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飲茶冷知識：甚麼是「茶博士」？
舊時去飲茶，人們都會稱茶博士為「茶樓企堂」或「揸水煲」，主要工作是為飲茶的客人沖茶加水，以及點算客人吃了多少點心。因工作期間常聽到茶客之間談天說地，見聞頗博，故有「茶博士」之稱。
吃得開的茶博士就像茶樓公關一樣，會跟茶客搭訓，會在自己管轄的勢力範圍內為熟客預留座位，就連客人飲開的茶葉、濃淡都記得一清二楚，服侍周到者，所收的貼士也自然豐厚一點。
在點心紙並未流行的年代，茶博士還需根據檯上碗碟計算茶客吃了多少點心，因蠱惑茶客會把碗碟丟出窗外、藏在枱底，專業的茶博士自然也得一眼關七，以免有人渾水摸魚。
當今仍保留茶博士的茶樓少之又少。 就算有，工作性質亦已不再局限於冲茶，而是身兼侍應工作。
叫得做博士，打扮要有幾分風度：像陸羽的茶博士就一律穿對胸長袖衫、黑色唐裝長褲、腳穿呢絨功夫鞋。
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飲茶跟時裝一樣，也有潮流
飲茶潮流幾番轉，連茶，也歷盡潮起潮落。當中最長青的要數黑茶普洱和白茶壽眉，一個是黑西褲，一個是白恤衫，由上世紀20年代至今，都有捧場客；
到60年代，大量潮汕人士移居香港，他們習慣飲青茶如鐵觀音，令它開始普及起來。
80年代呢，香港人喜歡到台灣旅行，在當地認識到也屬青茶的台灣烏龍茶，亦令它在香港日漸流行。
至於近年的頂頭大熱，則不離綠茶和花茶。前者包括龍井、碧螺春，因其抗氧化物多，深受女士歡迎；花茶則包括香片、菊花，新興的工藝花茶亦受注目：它以針線將茶葉和花蕾串起，泡起來花蕾綻放，賣相雅致，花香撲鼻，加上花開富貴意頭好，是高級茶樓的新寵。
在大路茶種以外，近年高級酒樓還強調產地，如安溪鐵觀音、杭州獅峰龍井。也有標榜陳年普洱，迎合花得起錢的茶癡。
飲茶你要知！中流砥柱 — 黑茶
黑茶屬後發酵茶，即把茶葉放在濕熱的地方進行「渥堆」，把水灑在茶葉上，令茶葉不斷發酵。黑茶愈陳年，醇度更高，其茶色呈油黑或黑褐，湯色澄紅，香味醇厚。黑茶一般有降血脂、消滯的功效。
普洱是最常見的黑茶，主要產自雲南，越陳年越陳香醇和，甘滑不澀，茶湯色濃厚。
飲茶你要知！長青不老 — 白茶
白茶的發酵度為10%，屬輕發酵茶，製作時採表面有白色絨毛的嫩葉加以乾燥發酵。其茶葉呈條狀，色為銀白，風味淡雅。由於它只屬初發酵，茶葉內的兒茶素頗高，有抗氧化之效。
壽眉因其不寒不燥的性質深受茶客歡迎。好的壽眉帶單純的香氣鮮爽，富花香。
飲茶你要知！最多選擇 — 青茶
青茶屬於半發酵的茶葉。製作時先讓茶葉發酵，稍停，再加以烘乾而成。如此發酵的茶葉綠葉紅邊：綠色為未發酵；紅色為已發酵部分。青茶茶色需視乎發酵的程度，一般味道香而甘醇，有適中的甘度。青茶品種繁多，包括：鐵觀音、烏龍、武夷大紅袍、廣東單叢水仙等。
鐵觀音茶葉堅實，沉重似鐵，茶香濃郁，製茶人疑為觀音所賜，因而命名。
台灣高山烏龍茶味清甜不濃，餘香持久，飲後齒頰留香。
飲茶你要知！近年大熱 — 綠茶
綠茶是未發酵的茶，有清湯綠茶的特色，茶色清澈碧綠，味道清新甘鮮。舊日茶客因綠茶性寒，易傷脾胃，從不多飲；但現代科學研究指出綠茶所含的子兒酸甚高，可抗衰老、降膽固醇，難怪綠茶近年很受歡迎。
龍井湯色碧綠明亮，甘醇，有微甜餘味。以獅峰明前龍井最佳。
碧螺春濃郁甘醇，生津止渴，有花果鮮香，回味綿長。以洞庭碧螺春品質至佳。
飲茶你要知！新興注目 — 花茶
花茶屬半發酵茶。主要可分三大類：
- 以乾燥的花蕾泡茶，例如菊花 、桂花、玫瑰花，實則不含茶葉，以欣賞花香為主
- 以綠茶、白茶為原料，再加入鮮花燻製，使茶葉吸收花香而製成，香片是佼佼者
- 用針線將整片的茶葉和原個花蕾串起，又稱工藝花茶，泡起來花蕾綻放，視覺效果極佳
除了第1類，基本上花茶以茶香和花香兼備為佳,花味太假則屬劣貨。
香片以滋味醇和、不苦澀的為佳，如福建省產的銀毫香片就非常有名。
工藝花茶多以白茶包著百合、金盞花、千日紅，觀賞價值高。
（轉自：飲食男女）
🍵 林奇苑茶行
香港老字號茶莊
自1955年的選茶製茶經驗
憑著「求品質，講口碑」的宗旨，嚴格挑選茶葉，以高質量之茶葉供應於各界人仕。
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