茶葉蛋-林奇苑網誌

自製茶葉蛋

 

茶葉蛋材料

  • 雞蛋6顆
  • 滷水料包1包(街市/超市有售,內含月桂葉、花椒、八角等等)
  • 鐵觀音茶包2包(10克)
  • 普洱茶包1包(10克)
  • 冰糖30克
  • 生抽1湯匙
  • 老抽2湯匙
  • 水(適量)

 

茶葉蛋做法

  1. 先煮蛋,將雞蛋清洗乾淨,於鍋中加入冷水及少許鹽煮滾。
  2. 以中火煮滾約8分鐘,熄火,取出雞蛋待涼後備用,用湯匙將蛋殼均勻敲裂。
  3. 煮滾水,倒入滷水料包、老抽、生抽及冰糖,以中火煮約5分鐘。
  4. 放入茶包,大火煮沸約10分鐘後放入雞蛋,輕輕攪拌,蓋上鍋蓋,以慢火煮約15-20分鐘。
  5. 關火,取出茶包,整鍋靜置燜入上色入味。

 

茶葉蛋秘訣

  • 敲裂雞蛋殼才可確保入味,並且呈現漂亮的裂紋。
  • 在浸泡入味之前必須取出茶包,以免茶包浸泡太久會散發出苦澀味。
  • 有時間的話不妨浸一晚,浸泡時間愈久,雞蛋就會愈入味。