【六堡茶101】「紅、濃、陳、醇」的極品黑茶！你真的有飲過嗎？

 

何謂「六堡茶」？

知道六堡茶的人恐怕很少，即使是茶道中人也只知道六堡茶具有悠久歷史，是黑茶家族中的一員。

 

「六堡茶」原產於廣西梧州市蒼梧縣六堡鄉，是梧州的傳統茶品，該茶是以地名命名的茶。

 

對於六堡茶的確切定義，千百年來無人說得清楚，造成了除梧州以外生產的黑茶，也叫六堡茶的情況，「六堡茶」幾乎成了通用商品名稱。

 

為此，廣西檢驗檢疫局發佈了《六堡茶》標準，透過說明六堡茶的定義，以及與此相關的六堡茶的傳統工藝、六堡香、六堡茶品質特徵等術語的含義來詳細說明「六堡茶」的內涵和外延。

 

 

六堡茶標準的制訂目的

六堡茶是黑茶的典型代表，它原產於廣西梧州市蒼梧縣六堡鄉，系以產地命名的茶種。計劃經濟時期，除蒼梧縣外，廣西橫縣、桂林、賀州、岑溪、臨桂等地按照梧州的生產工藝生產的黑茶也叫六堡茶。

 

六堡茶目前全部的產地在梧州，年產量1200多噸。六堡茶的國內銷售主要銷往廣東、廣西；出口主要銷往香港、澳門、東南亞、日本等國家和地區，每年六堡茶出口量有800多噸。

 

多年來在六堡茶的出口貿易中，由於沒有統一標準和規範性，缺乏按標準化管理部門批准或認可的標準來配製六堡茶，既不利於維護六堡茶的信譽，又不利於促進六堡茶市場的發展。

 

因此，為了促進對外貿易六堡茶的發展，規範對六堡茶出口的檢驗與把關，維護對外貿易中有關各方的合法權益，有必要制訂1個統一的六堡茶標準。

 

 

六堡茶的定義

在2003年，廣西檢驗檢疫局就發佈了《六堡茶》 出口標準。該六堡茶標準得到技術監督部門，廣西茶葉進出口公司、廣西土產公司、以及當時僅有並一直生產六堡茶的2家企業等15個相關單位的支援和認可，這是六堡茶行業性的第1個標準。

 

在《六堡茶》標準中對六堡茶有明確定義：「六堡茶（Liu Pao Tea）」是用茶樹 Camellia Sinensis L.O.Kunts 的新芽、嫩葉和嫩莖，採用六堡茶初製（殺青、初揉、渥堆、複揉、乾燥）和六堡茶精製（篩、風、揀、拼配、初蒸渥堆、複蒸壓笠、陳化）的傳統工藝，製成具有「六堡香」品質特徵的黑茶。

 

 

六堡茶的傳統工藝

雖然《六堡茶》標準對六堡茶的傳統工藝沒有作詳細介紹，但在有關文獻中，如廣西土產公司編的《茶葉加工與檢驗》中對六堡茶的殺青、初揉、渥堆、複揉、乾燥、篩、 風、揀、拼配、初蒸渥堆、複蒸壓笠、陳化等工序有介紹。

 

而廣西梧州茶廠的技術人員楊錦泉、前副廠長廖慶梅均有過六堡茶的深入研究，他們對六堡茶各工藝環節的各項參數在實踐的基礎上進行新的量化，並且提出了在生產六堡茶中如何控制和判斷的方法，這是至今有文獻可查的「六堡茶」生產最完善、最科學、最具操作性的工藝研究成果。

 

 

六堡香

在《六堡茶》標準中詳細說明了何謂「六堡香」，對六堡茶毛茶而言，其品質特徵應當符合：

• 香氣：醇厚爽口
• 滋味：濃醇爽口

對六堡茶精製茶而言，其品質特徵應當符合：

• 香氣：純醇厚有檳榔香
• 滋味：濃醇有檳榔味，回味甘

 

六堡茶的品質特徵

《六堡茶》標準規定，六堡茶的品質特徵除了要符合上述香氣、滋味特徵外，六堡茶還應當具有以下特徵，即：六堡茶毛茶應當符合：

• 湯色：紅黃明亮
• 葉底：黃褐嫩匀
• 條索：緊結圓直勾齊
• 整碎：勻整
• 色澤：青褐光潤
• 淨度：淨

此外，梧州生產的「六堡茶」均經洞穴內長期陳化，間有「金花」。

 

 

六堡茶在陳化後，茶中便可見到許多「金花」，專家研究鑒定認為「金花」實為冠突散囊菌，是有益菌種。

 

當冠突散囊菌大量繁殖時，可從茶葉中吸取可利用態基質，進行代謝轉化，在滿足自身生長發育的同時，也產生各種胞外酶如多酚氧化酶、果膠酶、纖維素酶、蛋白酶，催化茶葉中各種相關物質發生氧化、聚合、降解、轉化，如催化茶葉中的澱粉轉化為單糖，催化多酚類化合物氧化，實現茶葉色、香、 味品質成分的轉化，使茶葉湯色變棕紅，消除粗青味，增進茶湯的香氣和滋味，形成六堡茶特有的品質風味。

 

在長期的飲用觀念中形成了六堡茶以有「金花」為上品的觀念。

 

簡而言之，精製六堡茶具有紅、濃、陳、醇的特點，其上品茶有檳榔香、味，間有 「金花」。這就是純正的六堡茶應有之品質。

 

（轉自：茶藝 • 普洱壺藝）