【龍井101】中國茶品之首，「色綠、香郁、味醇、形美」的極品西湖明前龍井

 

龍井香氣濃郁、甘醇爽口，素來有著「色綠、香郁、味醇、形美」四絕的美譽。

 

龍井貴為中國茶品之首，絕對是所有綠茶中最有名的。

 

龍井是甚麼茶？

龍井屬於綠茶類，亦被稱為「不發酵茶」。龍井貴為中國茶品之首，已有超過1200年歷史。

 

龍井一般會按產地區分成：

• 獅峰龍井
• 梅塢龍井
• 西湖龍井

龍井亦會按茶葉採收期區分成：

• 明前龍井
• 雨前龍井
• 一般龍井

龍井茶集中於杭州西湖獅峰山、梅家塢、翁家山、雲棲、虎跑、靈隱等地。

 

龍井茶園被雲霧和樹蔭所籠罩，到處都是茂密的樹木和竹子。

 

這裡生態條件得天獨厚，十分適合龍井茶葉的生長：氣候溫和，雨量充沛，年均氣溫約15.5℃，年均降雨量約1600mm。尤其是春茶季節，細雨綿綿，溪流頻繁，為龍井茶葉提供優良的生長環境。

 

龍井茶園的土壤很深，大部分是沙質土壤。《茶經》中所提到的「礫者上」，就正正與優良品質的龍井茶生於沙質土壤不謀而合。

 

龍井茶區的茶樹品種，芽葉嫩小，含豐富氨基酸和維生素。龍井茶區的優越自然生長條件和龍井自身的優良品種，都成為了優質龍井茶的先天條件。

 

 

遲採三日成草！何謂明前龍井？

龍井的採製過程及技術十分講究。

 

龍井採茶有3個特點：

1. 早
2. 嫩
3. 勤

長久以來，龍井茶都是「以早為貴」，常說：「早採三日為寶，遲採三日成草」，高級的龍井茶一直強調早採摘。

 

龍井茶的品質，以清明前採製的最好，即「明前龍井」；穀雨前採製的龍井品質尚好，稱為「雨前龍井」。

 

 

為甚麼高級的明前龍井這麼珍貴？

龍井茶的採摘十分強調「嫩度」及「完整性」：

1. 只採摘1個嫩芽的叫「蓮心」
2. 採摘1芽1葉的叫「旗槍」（因葉似旗、芽似槍）
3. 採摘1芽2葉的叫「雀舌」（因捲起的葉像雀舌）

一般製作1公斤的特級龍井茶，需要7-8萬片幼嫩的龍井葉芽。

 

龍井春茶的前期，一般會每天採摘，中後期亦要隔幾天就去採摘，所以全年的龍井採收期需要採摘約30批，需要大量人力物力。

 

高檔的龍井茶是由經驗豐富的炒茶師傅，用雙手親自炒製：抖、搭、搨、捺、甩、抓、推、扣、壓、磨，被譽為「十大手法」。

 

炒製龍井時，師傅根據鮮葉的大小、嫩度、茶坯成型程度等因素，而不斷改變炒茶手法，十分巧妙。

 

 

 

龍井等級怎麼分？

龍井茶一共分13級：

1. 特級一等
2. 特級二等
3. 特級三等
4. 一級
5. 二級
6. 三級
7. 四級
8. 五級
9. 六級
10. 七級
11. 八級
12. 九級
13. 十級

（實際上，九級龍井及十級龍井已經不再生產了。）

 

一般而言，

• 特級、1-3級＝高級龍井
• 4-6級＝中級龍井
• 7-8級＝低級龍井

 

 

如何分辨高級龍井？

要分辨高級龍井，可留意以下幾點：

• 葉色翠綠
• 形狀扁平光滑，形狀如「碗釘」
• 湯色碧綠明亮
• 香氣濃郁如蘭花
• 甘醇鮮爽

高級龍井向來都有「色綠、香郁、味醇、形美」四絕的美譽。

 

 

龍井應如何儲存？

龍井炒製好後，容易因受潮而變質，必須即時用紙包好（通常每500g/包），密封儲存。

 

龍井存放得宜，經過30-60日後，龍井的香氣甚至更馥鬱芬芳、更鮮醇爽口。

 

保持乾燥的龍井，即使存放1年，仍能保持葉色翠綠、香氣高、滋味醇厚的品質。

 

 

龍井的不同產地

從龍井的歷史上，由於不同產區的自然生態條件及炒製工藝各有不同，西湖區的龍井茶可分成以下4個品類：

• 「獅」：龍井村獅子峰一帶
• 「龍」：龍井、翁家山一帶
• 「雲」：雲棲、梅家塢一帶
• 「虎」：虎跑、四眼井一帶

後來，根據龍井炒製工藝的發展和品質風格的實際差異，改分成以下3個品類：

• 獅峰龍井：香氣高銳持久，滋味鮮醇，葉色微黃，有「糙米色」之稱；
• 梅塢龍井：外形漂亮，扁平光滑，葉色翠綠；
• 西湖龍井：茶葉肥嫩，但香氣不及獅峰龍井及梅塢龍井

當中以獅峰龍井品質最好。

 

 

龍井的好處

龍井含有豐富的抗氧化成分、維他命C、氨基酸、咖啡因、高濃度兒茶素及多酚類化合物等，有很多的保健功效。

 

 

龍井好處 (一) 減肥

龍井內的高濃度兒茶素有助燃燒我們體內的脂肪，當兒茶素與龍井內的咖啡因混合在一起，可以比任何其他茶飲更快地促進新陳代謝和燃燒脂肪，從而有助減肥。

 

龍井好處 (二) 降低患癌症風險

近年有越來越多的研究指出，抗氧化劑：如兒茶素和多酚類化合物，或有助降低患癌症的風險。龍井就正正含有豐富的兒茶素及多酚類化合物。

 

龍井好處 (三) 舒緩壓力和焦慮

龍井茶中含有一種名為「茶氨酸」的氨基酸，有助於對抗茶葉中咖啡因的興奮作用，從而幫助我們放鬆和減少焦慮。

 

龍井好處 (四) 心臟健康

經常喝龍井茶或有助避免與心臟有關的疾病。 因為多喝龍井有助於降低血壓、控制膽固醇水平、預防動脈粥狀硬化，從而降低心臟病、中風和冠心病的風險。

 

龍井好處 (五) 控制血糖水平

龍井茶有助控制血糖水平，對於患有糖尿病或有糖尿病家族史的人來說是一種很好的茶。

 

龍井好處 (六) 牙齒健康

龍井內含氟化物和其他幾種礦物質，有助於減少因細菌感染引起的牙菌斑和蛀牙的形成，經常飲用龍井茶有助於保護牙齒健康。

 

龍井好處 (七) 護肝

根據一些研究，龍井中的兒茶素有助於預防病毒性肝炎和肝腫瘤，尤其對愛喝酒的人有好處。

 

 

龍井冷知識

龍井早在1200年前的宋代就已經被提及。

 

傳說，乾隆皇下江南遊西湖時得一杯龍井茶，對此印象深刻，被龍井茶的獨特風味深深吸引著。而獅峰胡公廟前的18棵龍井茶樹更被封為「御茶」，令獅峰龍井成為貢品。據說，這18棵龍井茶樹至今仍在採摘。

 

 

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